紫薯馒头在制作过程中，确实需要使用到糖，这是因为糖能够促进发酵过程。在紫薯馒头的制作步骤中，明确指出需要在蒸熟的紫薯中加入白砂糖搅拌溶解后，再进行和面和发酵。因此，紫薯馒头在只放糖的情况下是可以进行发酵的。
把紫薯去皮洗干净，切成薄片蒸熟捣成泥备用。
盆里放入面粉，再加入发酵粉搅拌均匀，再加入紫薯泥一起搅拌成面团发酵。把紫薯面团揉光揉匀发面就做成了。
紫薯馒头和红薯馒头花样做法如下：
1. 紫薯馒头：
- 材料：紫薯、面粉、酵母、白糖、温水。
- 做法：将紫薯蒸熟后去皮，放入碗中用勺子压成泥状。将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，揉成面团，盖上湿布发酵1小时。将发酵好的面团揉搓成长条形，切成小段，每段用手捏成圆形。将紫薯泥包入面团中，收口朝下放在蒸锅中，再次发酵15分钟。大火蒸15分钟即可。
2. 红薯馒头：
- 材料：红薯、面粉、酵母、白糖、温水。
- 做法：将红薯蒸熟后去皮，放入碗中用勺子压成泥状。将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，揉成面团，盖上湿布发酵1小时。将发酵好的面团揉搓成长条形，切成小段，每段用手捏成圆形。将红薯泥包入面团中，收口朝下放在蒸锅中，再次发酵15分钟。大火蒸15分钟即可。
3. 花样做法：
- 在馒头表面划上几刀，蒸熟后会形成美丽的花纹。
- 可以将红薯或紫薯泥加入面团中，制作出彩色的馒头。
- 可以在面团中加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等，制作出绿色的馒头。
- 可以在面团中加入蓝莓酱、红豆沙等馅料，制作出美味的甜馒头。