广水滑肉一般使用淀粉来制作，主要使用的淀粉有豆粉和土豆粉。这两种淀粉都具有较好的粘性和增稠性，能够使猪肉块表面形成一层薄薄的均匀淀粉油膜，从而达到滑嫩的口感，增强食欲。
此外，淀粉还能吸收多余的水分，使肉质细腻，口感更加鲜嫩。豆粉和土豆粉各有特点，在使用时还可以根据个人口味和喜好进行选择。总之，淀粉是广水滑肉制作的重要材料之一，它能够让猪肉更加美味，适宜广大消费者的口味。
主料:
猪里脊肉一块
辅料:
葱适量
干木耳一把
莴笋叶一把
开水一碗
姜适量
蒜适量
调料:
盐少许
鸡精少许
五香粉半匙
酱油一匙
菜籽油少许
淀粉半碗
1.里脊肉顺着纹路切片。加酱油五香粉腌半小时。中途要用手把它完全抓均匀使其入味。
2.准备半碗淀粉这个淀粉一定要多。
3.放入少点开水不停的搅拌。
4.不停均匀的搅拌，让每一块肉片都这种糊。
5.分批，多多次加开水。
6.直至把水加完，做成这种这种酸奶中的糊。
7.锅里放清水放入泡好的木耳。葱姜蒜大火煮开。
8.一片一片放滑肉。
9.锅底放盐等肉片浮起来。
10.放洗净的莴笋叶。
11.放鸡精。
12.滴几滴菜籽油。即可出锅
经过实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，汤色清澈，这是因为红薯淀粉的分子链比较长，黏连性更佳，下锅后不易散糊，汤的味道更加美味。