一、用料
牛骨1000克胡萝卜、白萝卜适量、香菇200克、大枣、枸杞。
二、大补牛骨汤的做法
1、锅中烧开水，放入牛骨焯去血水，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去
2、将大枣，枸杞放入水中浸泡几分钟
3、胡萝卜，白萝卜、香菇切块。大小适当即可
4、高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇。再放入姜，葱，花椒。再加几滴白醋，有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中。
5、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。
6、出锅，加几滴香油！
煲牛头的配料如下：
主料：牛头1个。
调料：食盐80克，酱油适量，葱100克，姜50克，桂皮5克，料酒40克，植物油100克，白糖50克，大料5克。
制作过程：
将牛头煮或蒸熟后取出骨头，将肉切成块。
葱切段，姜切片，大蒜切块。
锅内放油烧热，加入糖熬成糖色，加牛头肉煸炒上色。
加入酱油、盐、料酒、大料、桂皮、葱、姜、蒜继续煸炒，然后添入清水烧开。
转入慢火炖至肉熟烂，捞出装盘。
将骨头放回锅中烧开熬浓后浇在肉上即可食用。
注意事项：
牛头肉要先用水焯一下，去掉血水。
炖制时不要先加盐，等肉熟烂后再加盐可以提高肉的口感。