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煮大碴粥用多少温度
时间:2025-05-12 19:40:10
答案

应控制在80度以上1。

大碴粥是东北地区的一种传统美食,通常由大碴子、芸豆、饭豆等食材熬制而成。在煮大碴粥时,为了使大碴子软烂,需要将温度控制在80度以上,并保持一定的时间。同时,也要注意不要让温度过高,以免大碴粥煮糊了。

煮大油的方法
答案

用料:

板油 一大块

清水 400克

姜 几片

花椒 少量

香叶 几片,可不放

八角 一个或几粒,可不放

桂皮 少量,可不放

白醋 少量

煮猪油的做法步骤:

步骤 1

买回来猪板油,温水洗净,去除杂质,先切成小条,再切小丁,方便出油。冷水下锅,淋入少量白酒去除猪板油腥味,冒出浮沫,血和杂质,微开即可捞出,冷水冲洗干净浮沫至水清。

步骤 2

400克水烧至微开,加入猪板油,加入姜片,少量花椒,去除猪板油腥臭味,小火慢慢熬慢慢炼,可选加八角,桂皮,香叶提香,不能过多,否则影响颜色,料味太重,慢慢翻动蒸发水分。熬到板油微微出油,淋入少许白醋,压住猪板油油腻味,吃起来更香。出油是很清亮的颜色,充分出油后,关火,捞油渣,用勺子压一压,把油渣里裹挟的油沥出来,捞净出油,自然放凉,凝固。

步骤 3

凝固好的猪油,用勺子舀过去,勺子印面也很光滑,细腻。 水熬法,熬出来的猪油,因为含有水分,雪白,细腻,纯净,凝结后没那么硬。相比油炼法,储存时间不长。我一般会用保鲜膜包好,或者装罐子里用。 油炼法,因为出油比较纯,颜色微黄,凝结后,油比较硬,相比,储存时间长一些。

煮大米汤的方法和技巧
答案

主料

糯米:50克 猪里脊肉:50克

猪肝:50克 水:适量

大米:50克

辅料

姜丝:适量 胡椒粉:适量

盐:适量 料酒:适量

步骤

1. 猪肝,里脊肉切片用盐、淀粉、料酒腌制15分钟;

2. 糯米大米加水煮成浓粥;

3. 把腌制好的猪肝瘦肉放入粥中,大火煮5分钟即可,关火后可往粥里适量加些盐和胡椒粉。

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