肝脏是人体内最重要的代谢器官之一，它具有多种重要的功能，包括合成胆汁、代谢毒物、储存和释放糖原、合成和储存蛋白质、脂肪和维生素等。
其中最重要的功能之一就是代谢和清除体内的毒素和有害物质，通过肝脏的代谢和解毒作用，确保身体内的代谢产物安全地排出体外，保持人体内环境平衡和健康，同时肝脏还有重要的免疫调节和生殖激素代谢作用，综合来看，肝脏是人体内非常重要的器官之一。
肝脏分泌的胆汁属于机械性消化，因为它能够乳化脂肪，使其细小而容易被消化酶分解成脂肪酸和甘油。
胆汁中含有胆汁酸和磷脂，这些化合物具有亲水和亲油的性质，因此可以在水性胰液和脂肪酶的作用下使脂肪活化，在肠壁上形成胆囊内含水相和胆囊外含油相的胆汁乳状物，使其易于被肠道消化吸收。
【用料】
主料：猪腰1个、猪肝200g
调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g
【制作方法】
1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花
2 木耳撕小块、青笋切菱块备用
3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
4 勾兑滋汁
5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色
6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳
7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅