1.准备好洗净的海虾
2.海虾去头去虾线，拨开虾皮，最主要的是虾皮不要拨碎，虾肉和虾皮的尾部连在一起。全部拨完加盐和料酒腌制一会入味。
3.容器里放干淀粉，把腌制的虾逐个拍上淀粉
4.锅中加油烧热放入拍好淀粉的虾开炸，炸制金黄色捞出沥干油。
5.装盘即可享用。
莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；
基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；
青红椒各切成圈，蒜姜切碎。
坐锅，下虾仁滑炒，虾仁在锅中变色，立刻关火，保证虾仁鲜嫩，盛起。
锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放莴笋丁翻炒，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁。