是石灰。如果通过表面无法判断菠萝蜜成熟度如何，就会用刀在菠萝蜜的顶端切开一点，看看里面果肉有无成熟，如成熟了的话则会在表面切口抹上一层石灰，虽然这会让菠萝蜜的卖相变差，但涂了石灰却可以起到密封保存、放置细菌入侵的作用。
在菠萝蜜的顶端切一小口，切到果肉处，看到果肉黄的话，也是可以吃了。切了发现不熟，是可以补救的，可以用石灰、面粉或者盐涂抹切开处，这样可以催熟
个人口味因人而异，大的菠萝蜜果肉和小的菠萝蜜果肉都各有特点。大的菠萝蜜果肉通常更多汁，口感更饱满，而小的菠萝蜜果肉则更加细腻，口感更细腻。大的菠萝蜜果肉适合那些喜欢酸甜多汁口感的人，而小的菠萝蜜果肉则适合那些追求细腻口感的人。因此，无论是大的还是小的菠萝蜜果肉都有其独特的魅力，只要能满足个人口味就都可以被认为是好吃的。
菠萝蜜果肉里的白色石灰状粉末是由菠萝蜜产生的。这种粉末是含有菠萝蛋白酶的酶组织，在果肉熟透时释放出来，然后与果肉中的钙离子结合形成了石灰状粉末。
这种粉末的产生并不影响菠萝蜜的食用安全，因为它对人体没有任何危害。为了避免食用时感觉到口感不好，建议在食用前将果肉洗净，用刀轻轻刮掉粉末即可。