【材料】 北豆腐1块，油3克，香菜2棵，韭菜1撮，生抽30克，醋20克，老干妈豆豉辣酱2勺
【制作】
1. 北豆腐一块，多放置一会，控出多余的豆腐汁，豆腐更瓷实；
2. 切成2指厚的大方块；
3. 空气炸锅的炸篮底部喷少许植物油；
4. 豆腐码放在炸篮里，推入到空气炸锅中，无需预热，200度烤15-20分钟，根据豆腐块的大小、喜欢的外皮口感来调整时间；
5. 调个蘸料汁：香菜和韭菜切末；
6. 入大碗，倒生抽、醋、2勺老干妈豆豉辣酱，混合均匀即可；
7. 烤好的豆腐外皮焦脆；
8. 直接吃，豆香浓郁微微甜；注意防烫。
1. 准备材料：准备新鲜的豆腐、酱油、生姜、大蒜、葱等调味料。
2. 豆腐处理：先将豆腐切成适合大小的块状。然后用纸巾轻轻按压豆腐块表面，吸去多余的水分。这样可以减少豆腐炸的时候的溅油。
3. 准备调味料：将生姜和大蒜切成细末，切好葱段备用。准备酱油、盐和其他喜欢的调味料。
4. 炸豆腐：将豆腐块放入预热的油锅中进行炸制。炸制时，可以先将豆腐块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。然后用筷子轻轻拍打豆腐表面，破坏一部分豆腐内部结构，制造爆浆效果。
5. 炒配料：将葱姜蒜末炒香，加入适量酱油和其他调味料，调成适合个人口味的爆浆小豆腐酱。
6. 加入爆浆豆腐：将爆浆的豆腐加入炒好的调料中，轻轻拌匀，使豆腐均匀裹上酱汁。
7. 快炒：用较大的火力快速翻炒，让豆腐完全和调料融合，使其更加美味。注意不要翻炒过久，以免豆腐变得过干硬。
8. 撒上葱花：最后撒上一些切好的葱花点缀，增加色香味。
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