韭菜里会有少量的酒精成份，这是因为植物在发酵的过程中，植物被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵酸中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。
这些水解产物一部分则能发酵生成植物酒精和二氧化碳。从以上发酵过程看韭菜花中，不仅含有大量的蛋白质、各种氨基酸，也会含有少量的酒精成份。
韭菜太老了吃起来会有苦味；韭菜表面有农药残留，没有清洗干净；韭菜存放的时间过长或者存放方式不正确，导致韭菜变质。
种植的蔬菜韭菜杀菌，韭菜是一种常见的蔬菜，含有硫化物，具有一定的杀菌作用，因此在食用韭菜时可以起到杀菌的作用。且韭菜含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，适量食用可以补充身体所需的营养。