你好，冷菜是指在制作过程中不经过烹调加热的菜肴，通常以冷拼、凉拌、腌制等方式制作而成。冷菜作为中餐中的一种重要菜肴形式，具有以下特点：

1. 温度低：冷菜的温度通常在5-15摄氏度之间，能够保持食材的原汁原味和营养成分。

2. 鲜美爽口：冷菜通常以新鲜的蔬菜、水果、海鲜、肉类等为主要原料，口感清爽，味道鲜美。

3. 营养丰富：冷菜中的食材一般不经过烹调加热，能够保留原有的营养成分，如维生素、蛋白质等。

4. 色香味俱佳：冷菜注重食材的色彩搭配和装饰，通常色泽鲜艳，形态美观，香气扑鼻，能够增加食欲。

5. 多样性：冷菜的种类繁多，可以根据季节、地域、口味等因素进行创新和变化，丰富了餐桌上的选择。

6. 适合夏季食用：冷菜通常作为夏季餐桌上的清凉菜肴，能够消暑降温，提供人体所需的水分和营养。

总的来说，冷菜是一种以冷拼、凉拌等方式制作的菜肴，具有温度低、鲜美爽口、营养丰富、色香味俱佳等特点，是夏季餐桌上的重要菜肴形式。