炸莲夹的具体时间因莲夹的大小、厚度、油温等因素而异。以下是一个基本的炸莲夹教程：
1. 准备好莲夹：将莲夹洗净，去除莲子，然后在莲夹表面切出斜刀口，方便入味。
2. 腌制：将处理好的莲夹放入碗中，加入适量的盐、生抽、葱姜末、料酒，抓匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将腌制好的莲夹取出，均匀地沾上一层淀粉，轻轻拍掉多余的淀粉。
4. 炸莲夹：锅里烧油，用中火将油温烧至约180℃，将莲夹下锅，炸至表面金黄酥脆。具体时间可能因莲夹的大小和厚度而异，通常约2-3分钟。
5. 出锅：炸好的莲夹捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分，然后即可食用。
炸莲夹的莲菜通常是熟的，因为在制作炸莲夹的过程中，需要将莲夹浸泡在糖水中，以确保其口感甜脆。而熟的莲菜不仅口感更佳，而且更易于炸制。此外，炸莲夹也会使用一些配料和调味料来增加其口感和口味的丰富性，如果莲菜是生的，那么调味效果也会相应减弱。因此，一般来说，炸莲夹的莲菜是熟的。
炸莲菜条（又称藕条）时，切藕的过程是关键。为了确保藕条在炸制过程中不易碎，可以采取以下步骤和技巧：
选择合适的藕：选择新鲜、嫩脆、无伤痕的藕，这样的藕质地紧密，更适合炸制。
清洗和削皮：将藕洗净后削去外皮，确保藕的表面光滑无杂质。
切法技巧：
使用锋利的刀具：确保刀具足够锋利，这样切藕时更顺畅，不易切碎。
切法均匀：将藕切成大小均匀的条状，这样炸制时更容易熟透，也更有美感。
切口深浅：在切藕时，不要切得太深，以免破坏藕的内部结构，导致炸制时易碎。
浸泡处理：切好的藕条可以放入清水中浸泡片刻，以去除多余的淀粉，这样炸制出来的藕条会更加酥脆。
沥干水分：在炸制前，确保藕条上的水分已经擦干，可以使用厨房纸巾轻轻按压，以减少炸制时的溅油现象。
控制油温：炸制时，油温的控制也很重要。油温过高可能导致炸焦，而油温过低则可能导致炸不熟。建议使用中小火，保持油温适中。
轻轻翻动：炸制过程中，轻轻翻动藕条，避免过度搅拌，以免藕条碎裂。
遵循以上步骤和技巧，你应该能够成功制作出不碎的炸莲菜条。不断尝试和练习，你会逐渐掌握这门手艺，为你的餐桌增添更多美味佳肴。