鱼做酸了通常是因为烹饪过程中加入了过多的酸性调料，如醋、柠檬汁等，或者是食材本身变质导致的酸味。根据不同情况，这里提供几种可能的解决办法：
1. **中和酸味**：如果是因为加入过多酸性调料导致鱼变酸，可以尝试加入一些碱性成分来中和酸味。常用的碱性食材包括：
- 水淀粉：可以使菜肴的口感变得顺滑，并缓和部分酸味。
- 糖：适量加入白糖或蜂蜜可以平衡酸味。
- 乳制品：如牛奶、酸奶或奶油，它们不仅可以中和酸味，还能为菜肴增加丰富的口感。
2. **增加其他调味料**：加入适量的盐、酱油或蚝油等调味料，提高整体味道的复杂度，从而分散对酸味的注意力。
3. **稀释法**：如果情况允许，可以增加菜肴的总量，比如加入更多的鱼或其他配菜，以稀释酸味。
4. **重新烹饪**：将酸了的鱼再次回锅，加入新的调料进行调整。注意要适量添加新的调料，避免过度调味。
5. **利用香草和香料**：添加一些香草（如香菜、罗勒）或香料（如八角、桂皮）来覆盖或改善酸味。
6. **制作成新的菜式**：如果无法通过调整味道来解决问题，可以考虑将酸了的鱼制作成新的菜式，例如做成酸甜鱼片、鱼汤等，这样可以更好地融入酸味。
7. **检查新鲜度**：如果鱼的酸味是因为变质引起的，那么食用前一定要确保食物安全。如果鱼肉已经变质，建议不要食用，以免引起食物中毒。
在处理酸了的鱼时，要注意调味的平衡，逐步调整，尝试后再决定是否需要进一步调整。如果不确定如何操作，可以考虑咨询有经验的厨师或烹饪专家。
鱼肉相对其他肉制品来说是比较容易熟的肉类。一般来说，鱼肉在热水中煮15~20分钟左右就可以煮熟。但这也需要根据鱼的体积大小和火候来具体分析：
如果鱼体积较小，比如一斤的鱼，开大火的话，一般十分钟就能熟。如果开小火，15~20分钟也差不多熟了。
如果鱼体积较大，比如三四斤的鱼，开大火的话，一般要15~20分钟，如果开小火，25分钟左右也就熟了。
另外，鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
请注意，这里的时间只是一个大致的参考，具体的时间可能因鱼的大小、种类、火候以及烹饪方式的不同而有所变化。在烹饪过程中，最好根据实际情况进行调整，以确保鱼能够完全熟透且口感鲜美。
在制作鱼丸和板油时，通常会使用鱼肉作为主要原料。以下是一般的制作方法：
1. 鱼丸：将鱼肉剁成泥状，加入适量的淀粉、蛋白、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。可以根据个人口味添加一些蔬菜或香料，如葱末、姜末等。然后用手或勺子将鱼肉泥搓成小圆球状，放入热水中煮熟即可。
2. 板油：将鱼肉剁成细蓉状，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。可以根据个人口味添加一些蔬菜或香料。然后将鱼肉蓉铺在平底锅上，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
需要注意的是，在制作鱼丸和板油时，选择新鲜的鱼肉是非常重要的。新鲜的鱼肉口感更好，并且能够确保食品安全。
此外，在制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整，添加适量的调料和香料，以使鱼丸和板油更加美味。