越南香茅，又称柠檬香茅，是一种常见的香草植物，原产于印度和东南亚地区。它的学名为Cymbopogon citratus，属于禾本科植物。
越南香茅的叶子呈长而窄的剑形，带有柠檬般的香气，因此也被称为柠檬香茅。它常被用来制作香料、茶和药物，具有提神醒脑、驱蚊防虫、促进消化等功效。在越南菜肴中，越南香茅也是一种常见的调味料，被用来制作春卷、沙拉、汤和炒菜等美食。
越南香茅生长迅速，容易种植，适应性强，耐旱、耐寒、耐高温、耐旱涝等，因此在许多热带和亚热带地区都有种植。除了作为香料和药材外，越南香茅还可以用来制作纸张和编织工艺品等。
越南香菜在香气的持久性上也要明显强于我们的香菜，这种持久性直接带来香气存留性质的提升，从而带有来味觉上的升级体验，这也便是在一些情况下使用越南香菜代替香菜的实用性。像是我们常见的传统卤水中，如使用了陈皮、胡椒这类的香料，使用适量的越南香菜，一般来说用量要少于我们常用的香菜，它出了增强清新口感和香气之外，对于肉香的提升也有不错的助力。越南香菜因为本身带有辛感和胡椒类的香气，同时又具有甜香，这样的料性十分合适用于麻辣口味的配方中，在多数情况下也是有益无害的。在一些特定的料理中，将越南香菜切碎也有不错的助益，像是小鸣之前聊过的牛肉面，加入少量的越来香气，味道提升也是很明显的。
越南香菜的用途不错，但是切记用量上不过多，要不然会出现一股类似皂角的味道，如此反而不美。