可以的，芹菜能在水里泡一夜。将洗净的芹菜放入容器中，加入适量冷水浸泡即可。这样做不仅能保留食物原有的细微香味，而且也会使食物变得更加松软、易于消化。
能吃。芹菜的根口感爽脆，具有较淡的芹菜香味，可以用来泡水、炒菜或拌菜都可以，也可以用来煮汤、炖菜或沙拉，被很多饭店所使用，把芹菜根切成丝状或条状用来凉拌、烹炒，口感都极佳，也可用来做沙拉，在炒菜中调味，使其口感更加鲜美。
芹菜叶的农药残留是不多的。芹菜是一种营养非常丰富的叶类蔬菜，芹菜有一股特别的味道，芹菜很少发生病虫害，种植芹菜的菜农一般是不会使用农药的。