食材用料
咸鱼
500g
姜
5g
干辣椒
3g
葱
6g1
将咸鱼500g洗净切成块，在清水中泡一小时；
2
将葱6g洗净切成小段备用；
3
将姜5g和干辣椒3g洗净切好备用；
4
将锅烧干水汽，加入6g橄榄油；
5将咸鱼的两面都煎好，这样才会香酥好吃；
7
加入2g蒸鱼豉油、3g鸡精和葱花；
8
炒匀后起锅，美味的风干咸鱼就做好了。
1.材料:青鱼一条,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克和盐130克。
2.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

制作方法：
缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，
每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。
一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料

另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。