东山古镇牛舌饼是福建省漳州市东山县的一种传统特色小吃，以其独特的形状和风味而闻名。牛舌饼其实是一种圆形的饼干，中间稍厚，边缘薄，形似牛舌，故得此名。以下是一种简化版的牛舌饼做法，可以在家尝试：

材料：

1. 中筋面粉：200克

2. 白糖：80克

3. 花生油：50克

4. 鸡蛋：1个

5. 牛奶或水：适量

6. 泡打粉：1/2小勺

7. 盐：1/4小勺

8. 香草精或柠檬皮屑：少许（可选）

步骤：

1. 准备材料：将中筋面粉、白糖、泡打粉和盐混合均匀，备用。

2. 打发鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入香草精或柠檬皮屑（如果使用），用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。

3. 和面：将打发好的鸡蛋倒入面粉混合物中，加入适量的牛奶或水，边加边搅拌，和成一个稍微软一点的面团。

4. 揉面：在面团中加入花生油，继续揉搓至面团光滑，不粘手。

5. 静置：将面团盖上保鲜膜，静置20分钟左右，让面团松弛。

6. 分割成型：将面团分割成小剂子，每个剂子约30克左右。取一个剂子，用擀面杖擀成圆形，中间稍厚，边缘薄的形状。

7. 烘烤：预热烤箱至180°C（350°F），将擀好的牛舌饼放在烤盘上，烤盘可以铺上烘焙纸防粘。

8. 烤制：将烤盘放入烤箱中层，烤约15-20分钟，或者直到牛舌饼表面呈金黄色。

9. 冷却：烤好的牛舌饼取出，放在烤网上冷却，这样可以保持饼干的酥脆。

注意事项：

1. 烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。

2. 牛舌饼的形状可以根据个人喜好调整，但典型的特征是中间厚，边缘薄。

3. 如果喜欢其他口味，可以在面团中加入如芝麻、坚果碎等其他配料。

这个食谱是一个基本的牛舌饼做法，可以根据个人口味进行调整和创新。