菠菜隔夜剩菜不可以吃了。隔夜菠菜本来就不新鲜，口感也大不如前，还会发黄，水分减少。尤其是在室温或者其他条件下保存，这样是不能食用的，因为这样的条件下不仅细菌滋生，而且菠菜中的亚硝酸盐的含量会升高至超过规定的标准，此时的隔夜菠菜不能食用。
不能
菠菜隔夜不能吃，易引起胃肠不适和细菌滋生：
1. 隔夜菠菜不宜食用：菠菜隔夜后，不仅会流失营养物质，还会滋生细菌，进食容易引起胃肠道不适，包括腹痛和腹泻。
2. 菠菜炒前应烫：菠菜含有草酸，需用开水烫，方便去除涩味并增加钙质吸收。
3. 不宜与牛奶一起食用：菠菜不宜与牛奶同食，以免会影响钙质的吸收。
4. 建议新鲜食用：在日常生活中，菠菜最好新鲜时食用，不建议放到隔夜后再食用。
能
菠菜是绿叶菜类中耐寒力最强的一种蔬菜。尖叶菠菜成株在冬季最低气温零下10℃左右可以露地完全越冬。有些耐寒力强的品种在有4-6片真叶时可以耐短期零下30-40℃的低温。