取牛腱心的方法是首先将牛腱龟坑洗净并削去外皮，然后用刀沿着腱纤维的方向顺次切片，直到切到心部。
取心时需要小心翼翼地用刀切开心部并沿着心部表面切去腱纤维，最后剩下的便是牛腱心了。在取心过程中需要注意的是避免受伤并保持卫生，同时要根据不同情况调整切割方法以得到更好的效果。
牛龟腱和牛排腱是牛小腿上的两个不同部位，具有以下区别：
1. 肉质和口感：牛龟腱是牛后腿的一部分，由于其运动量较大，瘦肉较多，几乎没有脂肪，口感有嚼劲，适合煎、烤等烹饪方式。而牛排腱则来自牛前腿，肉质相对软嫩，脂肪含量较高，适合做酱牛肉或切片后烹饪。
2. 烹饪方式：由于两者在肉质和脂肪含量上的差异，牛排腱更适合炖煮、红烧等需要长时间烹饪的方式，而牛龟腱则更适合煎、烤等短时间的烹饪方式。
3. 价格：一般来说，牛龟腱的价格高于牛排腱。
牜是汉语字母表中一个比较少见的字母，其发音与汉字“牛”相同，读音为“niú”。在汉语中，这个字母通常作为“牛”的简化字使用，用来表示牛这种动物或者类似的事物。虽然这个字母在日常生活中使用较少，但在某些特定的场合，比如科技领域或者特定的汉字输入法中，牜这个字母还是可以被使用的。总之，牜这个字母的发音与其对应的汉字“牛”相同，读音为“niú”。