炖牛肉时用高压锅可以节省时间，但并非必须。如果使用传统的炖锅，炖的时间会略长一些，可能需要2-3小时才能炖烂，但可以更好地保留食材的营养和口感。
而且如果你有充足的时间，使用传统炖锅可以让食材更加慢慢熬煮，在低火的状态下较好地释放出食材的营养成分。总之，使用高压锅或传统炖锅来炖牛肉是根据个人喜好和口感的需要来选择的。
对于西红柿炖牛肉这道菜来说，使用高压锅炖牛肉可以缩短烹饪时间，让牛肉更加嫩滑，但并不是必须的步骤。如果没有高压锅，也可以使用传统的深炖技巧，炖至牛肉变得柔软烂糯再加入西红柿继续炖煮。重要的是掌握好烹饪时间和火候，让牛肉的肉质更加鲜美，味道更加浓郁。
牛腩200克，西红柿1个，土豆1个，香菜少许，八角2枚，花椒1小勺，葱2段，姜粉1小勺，生抽3汤勺，盐少许，料酒2汤勺，生抽少许。
西红柿炖牛肉的做法
1、牛肉洗干净，切大块，西红柿去蒂切块。加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
2、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。
3、转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，如果有高压锅就不需要这么长时间。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下即可。