鲽鱼身体表面的鳞片是沿着一定方向生长的，翻过去后就会相对鳞片的方向很容易造成痕迹和伤口，不仅影响口感，也影响其美观。
因此，正常的刮鳞应该按照鳞片的生长方向进行，这样可避免造成伤口，也能很好地去除多余的鳞片。
刮鳞工具通常是专门的鱼鳞刮或者一般家庭中可以使用的小刮板，将鱼放在平稳的表面上，沿着鳞片的生长方向轻轻刮除，直至全部清除。注意不要用力过猛，以免刮伤鱼肉。
清蒸鲽鱼应该蒸8分钟左右。
首先鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟，鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油在鱼身上浇一下就可以了。
蝶鱼，又称比目鱼、鲽鱼等。其营养价值较高，具体如下：
- 蛋白质：蝶鱼是蛋白质的良好来源，蛋白质是身体构建和修复组织所需的基本营养素。
- Omega-3脂肪酸：蝶鱼富含多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素B12。这些维生素对于促进视力、维持骨骼健康和血红素的形成和神经功能至关重要。
- 矿物质：蝶鱼含有多种矿物质，包括钾、钙、磷、镁等。这些矿物质在体内执行多种重要功能，如维持电解质平衡、支持骨骼健康和促进心脏功能等。