准备食材：大葱一小段、大蒜两瓣、陈醋适量、生抽少许、淀粉少许。
1、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
2、准备一个小碗，碗里加入两茶勺陈醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺淀粉和两茶勺清水搅拌均匀，调成醋溜汁备用。
醋溜桂鱼的做法如下：
准备原料：鳜鱼1条约1千克，韭黄段100克，葱、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、酱油各75克，白糖150克，盐、水淀粉、色拉油各适量。
鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀，用盐、料酒腌渍片刻，再用线扎紧鱼嘴。
锅置火上，入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼均匀地挂上一层水淀粉，然后一手提鱼尾，一手抓鱼头，入油锅中炸至色呈淡黄时捞出。
解去鱼嘴上的扎线，待鱼稍凉后再炸至金黄色，最后炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘。
另取炒锅上火，烧热后加入葱、姜、蒜炸香，再加入酱油、绍酒、白糖和清水，同烧。待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段，制成糖醋卤汁。
将糖醋卤汁浇在炸好的桂鱼上，发出吱吱的响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分渗透到鱼内部即成。
这样，一道美味的醋溜桂鱼就做好了。
首先，将泡菜切成备用。
然后将适量的油倒入锅中，加热至七成热，放入切好的泡菜翻炒几下。
接着加入适量的白糖、盐和醋，快速翻炒均匀。
最后加入一点点清水，不断翻炒至水收干即可出锅。醋溜泡菜炒好后口感酸爽，辣味浓郁，香气扑鼻，非常开胃美味。同时，醋溜泡菜可以增进食欲，解酒解腻，是一道不错的下饭菜佳品。