"上海吃货小阿姨蛋饺"可能是指一种在上海地区流行的家庭制作的蛋饺。蛋饺是一种传统的中式小吃，通常是在春节期间作为饺子的一部分食用。以下是一个基本的蛋饺制作方法，你可以根据个人口味进行调整：

材料：

1. 鸡蛋：3-4个

2. 面粉：适量（大约100克左右）

3. 水：适量

4. 盐：少许

5. 馅料：可以是猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等，根据个人喜好准备

步骤：

1. 准备馅料：将选好的肉和蔬菜切碎，加入适量的调味料（如盐、酱油、胡椒粉等），搅拌均匀。

2. 制作饺子皮：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和适量的水，搅拌成面糊状，注意不要太稀，以免无法包裹馅料。

3. 热锅：在平底锅中加入少量油，用中小火预热。

4. 倒入面糊：用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，摊成圆形的薄饼状。

5. 加入馅料：在面糊还未完全凝固时，放入适量的馅料。

6. 包裹饺子：待面糊边缘开始凝固，用铲子轻轻将边缘翻起，包裹住馅料，形成一个半月形的饺子。

7. 煎至金黄：继续用小火将饺子两面煎至金黄色，确保馅料熟透。

8. 出锅装盘：煎好的蛋饺用铲子小心取出，放在盘子里即可食用。

这个做法比较简单，适合家庭制作。当然，不同地区的蛋饺可能有各自的特点和做法，你可以根据自己的口味和习惯进行调整。