选择面粉的中筋或高筋要根据需要制作的食品来定。中筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松质地的食品，而高筋面粉则适用于制作需要细腻柔软且有嚼劲的食品，例如面条和包子。因此，具体的选择视制作食品的需求而定。
一般而言，高筋面粉比中筋面粉更容易出筋，适合制作需要皮脆馅嫩的食品，但是如果缺乏体力，揉面可能会有些困难，因此选择要考虑自身实际情况。
中筋面粉和高筋面粉都可以用来制作自发面粉，这取决于你需要制作的食品类型和口感。如果你需要制作口感柔软，韧性较低的面包、松饼等糕点，建议使用中筋面粉。如果你需要制作口感更韧，更有嚼劲的面包、饼干等糕点，建议使用高筋面粉。
自发面粉通常用于制作各种发酵烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。自发面粉是指在面粉中添加了酵母和泡打粉等发酵剂，可以在不需要额外发酵时间的情况下让面团发酵。
自发面粉不能做面条。
因为，自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，
常用来制作馒头类食品。
还可以将就做面包、蛋糕的自发粉。
质地比较松软，不劲道。
不适合做面条。
面条是下水煮熟，才能食用的。
自发面粉做成的面条，下水煮很容易化成面汤，不容易煮成劲道的面条。
所以，自发面粉不能做面条。