材料：
• 鸡蛋2个
• 面粉100克
• 葱花适量
• 盐适量
• 水适量
• 食用油适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌成糊状，然后加入切好的葱花，搅拌均匀。
3. 将锅加热，加入适量的食用油，油热后，倒入面糊，用铲子铺平，使其厚度均匀。
4. 当面糊底部成型时，用筷子将蛋液顺着锅边倒入，使蛋液均匀地分布在饼的表面。
5. 当鸡蛋液凝固后，用铲子翻面，煎另一面。
6. 两面煎至金黄色即可出锅。
这道蛋花饼的口感滑嫩，蛋香浓郁，葱花香溢，非常美味可口。你可以根据个人口味和喜好调整配料和烹饪方法。
蛋花酥没有一个明确的官方正宗牌子，因为这一款传统点心的制作方法和风味在不同地区有所差异，每个地方的酥皮材料、馅料以及做法都会有所不同。因此，不同品牌的蛋花酥风味也不尽相同。
一般来说，台湾似乎比较有名，而在大陆北方，河南、山西、陕西等地也非常流行。不同地区的蛋花酥口味和制作方式各具特色。
台湾的蛋花酥口感比较酥脆，馅料多样，有传统的豆沙、花生、绿豆等，也有现代化的巧克力、奶油、草莓、蓝莓等。而大陆北方地区更注重酥皮的松脆口感，比较贴合传统的豆沙、芝麻等口味。
总的来说，蛋花酥的口感取决于主料：酥皮和馅料——酥皮要薄而不散，馅料要绵密而不干。无论哪种制作方式，只要口感、馅料做到了，都算是正宗的蛋花酥。
当然，如今市面上出现的许多蛋花酥品牌也在不断创新和进化，可根据自己的口感偏好来挑选，常见品牌有老协和、一口福等。
内容延伸：蛋花酥虽然是传统的点心之一，但在不断发展和改良适应现代人的口味需求，已经产生了许多创新变化，比如芝士蛋花酥、彩色豆沙酥等等，多种口味、多种选择让这一传统点心更加迎合不同人的口味需求。
蛋苕酥的热量较高。
因为蛋苕酥的主要成分是富含淀粉质的芋头、淡奶油等，而这些食材都含有较高的热量，加之在烘焙过程中需要加入大量的糖和油，所以一块蛋苕酥的热量通常在100-150卡路里之间。
蛋苕酥虽然热量较高，但是也含有一定的营养成分，比如富含纤维素的芋头和富含蛋白质和钙的淡奶油，适量食用并结合锻炼，对身体并不会有太大影响。
需要提醒的是，蛋苕酥虽然美味，但是过度食用容易导致饮食不平衡，容易发胖和引起其他健康问题，所以还是要适量食用。