煮熟的鹌鹑蛋用清水跑了一晚上，一般是可以吃的，不会引起质量上的变化。但最好是煮好以后适量食用，不要存放时间太久。
如果鹌鹑蛋被水泡了一天，它们很可能已经变质了。因为它们含有较高的水份，如果长时间浸泡在水中，会引发细菌和霉菌的生长，导致蛋壳变软并散发出难闻的气味。
所以建议不要食用泡水蛋，而应选择新鲜的鹌鹑蛋，以确保健康安全。特别是有儿童、孕妇和老人的家庭，更应该注意食品的新鲜程度和卫生条件。
鹌鹑蛋闻着臭了就绝对不能吃了，这就是坏了，变质了。不但是鹌鹑蛋，鸡蛋以及其他蛋类闻着臭的都不能吃，都已经是坏了。