回答，因为红薯粉条在加工时，添加了含碱的物质，所以吃了就不反酸了，因碱性物质和胃酸生了盐和水，人吃了就不反酸了。红薯干是用熟红薯晒干而成，红薯里含有酸性物质没有去掉，如果人吃了红薯条胃酸增加就会反酸。
红薯粉条做出来不劲道的原因可能有以下几点：
1. 粉浆浓度不够。制作红薯粉条时，粉浆的浓度很重要，如果太稀了，粉条就会比较软，没有劲道。
2. 煮的时间不够长。红薯粉条需要煮到完全熟透才能有劲道，如果煮的时间不够长，粉条就会比较软。
3. 煮的过程中没有搅拌。在煮红薯粉条的过程中，需要不断地搅拌，以防止粉条粘在一起或者煮烂。如果没有搅拌，粉条就会比较软。
4. 粉条的质量不好。如果使用的红薯粉质量不好，粉条的口感就会受到影响，也会影响其劲道程度。
红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。