不能吃。豆干由豆腐制作而成，豆腐干的表面通常光滑平整，并不会出现长白毛的现象。
如果存放不当或者存放时间过长，豆腐干可能滋生一定的霉菌等微生物，从而出现豆腐干长白毛的情况。此时，豆腐干不仅出现颜色、味道的改变，而且其中的营养物质也被破坏。
豆干是以豆类或豆制品为原料制成的食品，其蛋白质含量因制作方式、原料不同而有所差异。一般来说，豆干中的蛋白质含量较为丰富。根据网络上的信息，百分百新鲜豆腐干的蛋白质含量在28-32%之间，即每100克豆干中约含有28-32克蛋白质，这已经是一种非常理想的蛋白质来源。不过需要注意的是，当豆干加入了其他配料时，如淀粉、调味料等，蛋白质含量会有所下降。因此，一般来说以纯豆干为主要的蛋白质来源较为可靠。