不能食用。醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
1、最好使用玻璃或陶瓷容器进行包装，安全，易于操作，方便清洁的。请勿使用塑料容器，不锈钢容器和铝制品，因为酒酿含有酒精，塑料中的增塑剂，并且染料可能溶于酒精和其他健康危害。
2、糯米谷粒中会产生酸性物质，这些物质具有腐蚀性，因此请勿使用不锈钢容器和铝制品。
3、要注意的另一件事是，制作酒酿的用具应清洁干净且无油。所使用的器皿最好先用开水烫一烫并消毒，以免因容器不干净而影响酒酿的发酵而导致失败
自酿的高粱酒不一定只有一种香型，它可以是浓香型也可以是酱香型，取决于发酵和蒸馏的过程以及使用的原材料。
一般来说，浓香型高粱酒在陈年后会产生浓郁的花香和果香，口感较圆润；而酱香型高粱酒则更加注重原料的选择和蒸馏技术，陈年后会呈现出复杂的酱香和醇厚的口感。因此，自酿出的高粱酒香型取决于制作过程中的诸多因素。