河南炸丸子又酥又脆的技巧如下：
1. 选择合适的食材：丸子应该选择肉类和淀粉的比例较高的食材，以增加丸子的脆性和嚼劲。
2. 制作方法：在制作丸子时，应该将肉切成小块，加入适量的淀粉、调料和清水，搅拌均匀后制成丸子。在炸丸子时，应该将丸子表面沾上薄薄的一层淀粉，然后下锅炸，这样炸出来的丸子表面脆硬，内部鲜嫩。
3. 调料搭配：在炸丸子的过程中，可以搭配一些酸辣的调料食用，这样可以增加丸子的脆性和口感。
4. 炸制时间和温度的控制：炸丸子时要掌握好炸制时间和温度。先用6~7成热的油温炸一下，外表成型，再用9成热的油继续炸，才能炸出又酥又脆的丸子。不要炸过长时间，否则容易外糊内生。
总之，要想河南炸丸子又酥又脆，需要选择合适的食材、掌握制作方法、搭配调料、控制炸制时间和温度等技巧。
主料：小麦面粉150克
辅料：猪肉(瘦)120克,番茄120克
调料：植物油15克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,胡椒粉1克
1. 葱洗净切小段；
2. 小白菜洗净切小段；
3. 番茄洗净切片；
4. 瘦肉切成片放入碗中，倒入适量的淀粉拌匀备用；
5. 锅中倒油烧热，放入葱段炒香，再放入肉片和番茄略炒；
6. 随即加入适量的清水，烧开后加入酱油、盐、胡椒粉；
7. 锅中放适量水烧开，放入拉面煮熟后捞出；
8. 放入番茄汁中煮至入味，最后加入小白菜，煮开即可。
炝锅面的制作要诀：
1. 面粉加水、盐适量合成面团；
2. 将面团揉成长条折回，加面粉量以免粘连，接着再拉；
3. 反复重复，直到拉出满意的面条为止，然后把两头不规则的面团去掉即可。
用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9、炸至金黄捞出沥油

10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。

12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味

13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作

14、淀粉可以多放，这样炸好的小酥肉特别酥脆。