将八爪鱼，去除内脏和去除眼睛，然后放在盐水里浸泡冲洗干净，再用清水冲一下。
将洋葱、青椒、生姜、土豆等配菜洗好，切片，放在一边备用。
在锅倒入少量清水，等水开，把八爪鱼放入，半分钟后捞出，沥干水份。
开火热锅，倒入两勺食用油，等油加热之后，把刚刚切好的洋葱、青椒、土豆配菜放入锅中爆炒，加入盐半勺、鸡精半勺，然后倒入盘子。
将锅清洗干净，热锅加两勺油油，等油热，倒入生姜，翻炒出香味，然后快速将八爪鱼倒入快速爆炒，加入盐半勺、鸡精半勺、一勺白糖，一勺酱油、小半碗料酒，文火煮开。
等汁快煮完的时候，倒入洋葱、青椒土豆等配菜，快速翻炒，等配菜炒熟即可出锅
章鱼的身体构造中有一个构造叫做套膜腔，这种构造可以将一部分水储存在其中，这些水可以保证章鱼离开水存活一段时间。具体来说，这个时间是不太一定的，有些章鱼可以坚持的时间比较长，甚至可以坚持几天之久。不过大型的章鱼坚持的时间就可能会比较短。
八爪鱼米和墨是一道独特的中式传统菜品，其味道可谓是鲜香可口，口感细腻。八爪鱼在烹制的过程中，肉质鲜嫩，带有一丝嚼劲，与米饭和鲜美的酱汁相互融合，入口后口感独特而又令人难忘。
而墨则是为其增色和提味的重要调料，用适量的墨汁，使菜肴的颜色更加诱人，其香味提供了一种深厚的鲜味，令人吮指舔唇。整道菜品的味道清新鲜美，令人流连忘返，是一道不可错过的佳肴。