荷兰豆炒桃仁是一道简单美味的中式素菜，主要材料是荷兰豆和桃仁（也就是去皮的杏仁），这里提供一种基本的做法：

### 材料：

- 荷兰豆：200克

- 桃仁（去皮杏仁）：50克

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 植物油：适量

### 做法：

1. 准备材料：将荷兰豆洗净，去掉两头及筋，切成约4-5厘米长的段；桃仁用清水浸泡去皮，沥干水分；蒜切成蒜末备用。

2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将荷兰豆放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿，然后沥干水分。

3. 炒桃仁：热锅凉油，油热后放入桃仁，小火翻炒至金黄色，出香味后捞出备用。

4. 炒荷兰豆：锅中加油，油热后放入蒜末爆香，然后加入荷兰豆快速翻炒。

5. 调味：荷兰豆炒至断生后，加入适量的盐和鸡精或味精调味。

6. 加入桃仁：将炒好的桃仁倒入锅中与荷兰豆一起快速翻炒均匀。

7. 出锅：炒匀后，尝一下味道，调整到满意的味道后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 桃仁不宜炒得过久，以免变得焦硬。

- 荷兰豆焯水后要迅速冷却，这样可以保持其翠绿色和脆嫩口感。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如生抽、老抽等增加风味。

这道菜色彩鲜艳，口感丰富，营养均衡，适合作为家常便饭的一道菜。