陈皮是指晒干、贮存一定时间后经过发酵、氧化和风干的橙皮。虽然经过了这些处理，但因其含有的复杂有机化合物和水分含量较高，容易受到空气、湿度等环境因素的影响，导致发霉、变质等问题。
为了保证陈皮的品质和口感，保持其天然的香气和滋味，商家则采用吸氧、降湿等技术，制成气密包装，以延长其保质期。
因此，陈皮虽然已经贮存了五年或者十年，但仍然需要保质期的存在，以确保使用者能够享用到新鲜、美味的陈皮。
陈皮最贵多两万元一斤
近十年以内的陈皮，价格稳步上升，但已经存放了二三十年的就不止这个价钱了，因为本来量就少，再加上每年都有消耗。据悉，30年陈皮价格已达2万—3万元一斤，而50年陈皮售价更高
陈皮上的霜实际上是甘油晶体,看起来发霉,但实际上并没有发霉。霜是陈皮在高温烘烤后释放出的柑油,长时间后会形成一层结晶。 带霜的干陈皮由于高温干燥而失去了收藏价值,因此这不是一个很好的现象。