需要
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热（约180度）。
【2】 油温6成热之后将锅离火，然后依次下入裹好粉的老豆腐。
【3】豆腐下锅之后开中小火炸6分钟，中途每2分钟捞起豆腐。
【4】 重新将油温升至6成热，然后再次下入老豆腐复炸，反复3次捞起·升温·复炸即可。
【5】这一步的目的是炸干豆腐表层的水分，使其豆腐中间温度能达到100度以上，同时也能够将表面炸至酥脆 。
【6】只需要把豆腐放入漏勺中翻滚，发出清脆的反弹声即可确定酥脆，豆腐炸至酥脆之后即可出锅装盘。
【7】 最后撒上适量的干碟辣椒面和葱花即可。
半成品脆皮豆腐是否需要重炸，取决于个人口感和偏好。一般来说，脆皮豆腐的外层已经炸得金黄酥脆，再次炸制可能会使外层过分焦黑或过于干燥。但是，如果您喜欢外层更加酥脆，可以稍微再次炸一下，但要注意火候不要过大，时间不宜过长，以免破坏豆腐内部的口感。总的来说，视个人口感而定，建议先尝试一下原本的口感，再决定是否需要重炸。
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。